Как выбрать хорошее вино простому смертному

Здравствуйте!

От редакции. Упомянутые в статье винотеки, бренды и торговые сети не имеют отношения к публикации. Их упоминание носит информационный характер. Злоупотреблять алкоголем вредно. А разбираться в том, что пьешь — полезно. Польза, просвещение и здравый смысл — принципы, которым мы стараемся следовать в наших материалах.

Словарь базовых слов
Сомелье — сотрудник ресторана, который отвечает за подбор (селекцию), закупку и подачу вин гостям ресторана или бара.
Кавист — специалист по алкоголю, продает вино в специализированных магазинах.
Винотека — место, где представлен селекционный ассортимент напитков и всегда можно получить консультацию специалиста.
Энотека — хранилище с коллекцией бутылочных вин. Создаются в специальных помещениях с определенным микроклиматом, температурой и влажностью воздуха.
Байер — закупщик вина, который общается с виноделами.
Виноградарь — тот, кто выращивает виноград. Он не всегда делает вино сам, может продавать виноград в кооператив или другим виноделам.
Винодел, или энолог — тот, кто делает вино. Бывает, что виноделы не выращивают виноград сами, а покупают его у проверенных виноградарей.

Что определяет хорошее и плохое вино

Хорошее и плохое вино — как платья: есть откровенно пошлые платья, есть дорогие и шикарные, есть недорогие, но которые классно сидят и смотрятся. Хорошее вино — это то, которое идеально впишется в ситуацию и бюджет. Но вкусы у всех разные: кто-то любит более кислотное, кто-то — насыщенное. Одни покупают только дорогое, другие ищут смарт-варианты. Поэтому выбрать хорошее вино — дело тонкое, здесь нет универсального правила, но есть общие советы, на которые можно опираться до того момента, как мы открыли бутылку и попробовали вино.

Для нас хорошее вино — это не масс-маркет, а отдельные виноделы, которые хотят донести потребителям какую-то мысль. Есть виноделы, которые умеют делать хорошее вино, чувствовать свою землю и лозу, и те, кто справляется с этим хуже. Например, можно сделать совершенно разное по вкусу шабли из одного и того же сорта с одного виноградника в один год.

На вкус вина будут влиять следующие факторы:

• Сорт винограда.
• Местность — именно тот клочок земли со своим климатом и почвой, на котором вырос виноград. Например, в прохладном климате получаются более тонкие и свежие вина, в жарком — более фруктовые, насыщенные и яркие, готовые к употреблению в первые годы, в дождливом и малосолнечном — более закрытая ароматика и высокая кислотность, с большим потенциалом к выдержке.
• Подход виноградаря и манипуляции, которые он проводит с лозой. Например, можно собирать виноград раньше срока или позже — от этого зависит количество сахара и кислотности в сусле, зрелость. Можно ограничивать урожайность лозы или нет, использовать химические удобрения или делать натуральные спреи из трав.
• Действия винодела в погребе, например освещенность помещения, положение бутылок, окружающая температура и влажность воздуха.

Поэтому при выборе вина ориентируйтесь на сорт, регион, алкоголь на этикетке, но главное — на хозяйство или винодела.

Как читать этикетку: вот, например, красное вино из региона Риоха, Испания. Алкоголь — 14%, также указаны производитель и год урожая

Какое вино пробовать в Европе

Если вы едете в Европу и хотели бы попробовать качественное вино, то перед поездкой стоит подготовиться: составить список мест и винотек с хорошей винной картой и компетентным персоналом, запастись фотографиями этикеток. Это можно сделать с помощью знакомых сомелье, виноторговцев, рестораторов или шеф-поваров. Если таких нет, то поищите статьи в интернете, в которых профессионалы отрасли делятся проверенными местами.

Еще можно поставить специальное приложение, например Raisin— это справочник для любителей натурального вина и путеводитель по винодельням, барам и ресторанам, где его можно попробовать. Так, например, отправляясь в путешествие во Францию, можно выбрать винодела и нагрянуть к нему с визитом.

Вино в европейских супермаркетах мы стараемся не покупать. Это все равно, что покупать крем для лица в супермаркете: рискнуть можно, но не факт, что будет хороший.

Во время путешествий мы обычно составляем список вин, которые хочу выпить, если встретим. Бывает и такое, когда в поездке мы не видим ничего знакомого — так случилось в Португалии. Тогда мы пробуем местные вина от небольших производителей, советуюсь с профессионалами: персоналом в ресторанах или энотеках — обычно это работает.

Как вино попадает в Россию

Прошли времена, когда вино было исключительно люксовым продуктом в России. Рестораны и винные магазины стараются делать широкое предложение для любой ценовой категории — можно легко найти недорогое и вкусное вино.

В России работают десятки виноторговых компаний, сотрудники которых участвуют в мировых винных выставках, общаются с виноделами и договариваются о дистрибьюции. Звучит несложно, но на самом деле — это годы переговоров и ожидания поставок от некоторых хозяйств, а также огромный объем технической и бухгалтерской работы, чтобы привезти вино в Россию и получить на него нужные документы. Между отправкой вина из хозяйства до того, как виноторговая компания начинает продавать его в наших магазинах и ресторанах проходит несколько месяцев.

В таких компаниях есть специальные люди, которые формируют ассортимент. Например, в супермаркетах это один закупщик на несколько точек. Ему важна цена и количество товара, чтобы он не закончился через месяц, качество тут вторично. А в маленьких винотеках «на районе» функции байера выполняет собственник или кавист, который отбирает то, что любит и пьет сам. Еще бывают специализированные магазины конкретной виноторговой компании, где продают вина только этой компании.

От чего зависит цена на вино

Цена на вино у производителя зависит от нескольких факторов:

• Регион, например вино из Бургундии точно будет дороже вина из Лангедока, хотя оба французские. Это объясняется историческими и климатическими причинами: в Бургундии и Шампани лучшая экспозиция солнца и терруар — совокупность почвенно-климатических факторов. Этот регион считается более рейтинговым, он лучше изучен, и его вино стоит дороже, чем вино из регионов, где виноград выращивают не так давно.
• Винодел. Есть знаменитые и раскрученные хозяйства, а есть молодые и пока неизвестные, которые делают недорого, но классно.
• Конкретный виноградник или хозяйство. Существуют вина, которые ищут, как сокровища. Иногда это просто маркетинг, а бывает, что реальное качество и вкус — все зависит от хозяйства.
• Год урожая. Колоссальным фактором является погода в каждый сезон, только она дает или губит урожай. Может случиться так, что в какой-то год большая часть урожая погибнет и вина будет мало — тогда цена на него вырастет.
• Востребованность конкретного вина на рынке. Здесь как с платьями: есть вина на каждый день из масс-маркет магазинов, есть бренды среднего сегмента, есть люкс.

Если бутылка вина импортируется в Россию, то его цена будет зависеть от начальной стоимости и того, насколько крупная компания его импортирует. Таможенные пошлины увеличивают стоимость примерно в 1,5−2 раза. Плюс в самом магазине есть наценка, которая формируется с учетом стоимости аренды помещения, фонда оплаты труда, коммунальных платежей и налогов.

Каких российских виноделов пробовать

Если коротко, то с каждым годом хороших российских производителей становятся больше. Сейчас в ресторане мы  продаеи вина Павла Швеца и Олега Репина. Еще вкусно делает Константин Дзитоев — это то, что мы можем с уверенностью предложить гостям, что с удовольствием пробую сама. Есть и другие достойные хозяйства. Но нужно понимать, что стоят они недешево и их объемы настолько малы, что встретить их в магазине сложно. Все они представлены в аэропортах Сочи и Крыма, но цены там как в московских ресторанах.

Как выбрать вино

Если вы ничего не понимаете в вине, вы не одиноки. У всех свой способ выбирать вино: кто-то берет бутылку не глядя, кто-то проверяет этикетки в приложении или советуется с профессионалом в ближайшей винотеке.

Мой совет — если вам нравится пить вино и пробовать что-то новое и вкусное, то обратитесь к профессионалу. Например, найдите винотеку рядом с домом и обозначьте кависту ценовой порог — это сильно сузит поиски, а также свои предпочтения: цвет и то, что хотите получить в бокале — легкое, свежее, некислое, цветочное, фруктовое, яркое, с нейтральным ароматом. Еще отметьте то, что вы точно не любите. После этого вам предложат несколько вариантов, покажут этикетки, и выбрать будет проще.

На сайтах большинства магазинов есть фильтры, которые помогают сузить выбор и спокойно все рассмотреть. Например, нам нравятся Inwine и Дегустаж.

Вино — это не товар первой необходимости. Для нас это больше, чем просто бокал алкоголя за ужином — это всегда про праздник, приключение, вкус, эмоции, про то, что винодел хотел сказать нам о своей земле.

Мы не советуем брать вино дешевле 500 рублей за бутылку. При выборе вина лучше ориентироваться на ваш бюджет и повод. Это деление условно, но даст понимание подхода к выбору:

• Вино для пикника / банкета — что-то съедобное, но для ситуаций, когда никто не будет вникать в напиток. Стоимость: 500—1000 руб.
• Вино на каждый день. В диапазоне 1000—1500 руб. можно найти что-то подходящее.
• Интересное вино — то, что всегда хотелось попробовать. В крупных городах России можно найти базовый регион Шампань, что-то из Бургундии и приличный Старый Свет. Стоимость: 3000—7000 руб.
• Вино для особого случая. Стоимость: от 3000 руб. до бесконечности.
• Коллекционные вина, которые можно хранить, дарить, сегмент класса люкс. Стоимость: от 20 000 руб. в рознице до нескольких тысяч евро.

Мы придерживаемся правила «меньше, но лучше». 

Что можно взять до 1000 рублей

При самостоятельном выборе вина до 1000 руб. советую обратить внимание на менее популярные регионы: юго-запад Франции — Ардеш и Лангедок-Руссильон, а также базовые вина Австрии и Германии, которые почти всегда достаточно высокого качества по доступной цене. Если говорить про конкретные варианты в этом диапазоне, то мы бы обратили внимание на следующие вина.

Практические советы

1. Единственный способ пить вкусно — фотографировать понравившиеся этикетки и спрашивать сомелье или кавистов посоветовать что-то в похожем стиле.
2. Читайте этикетки. Выбирайте вино по вкусовым предпочтениям и учитывайте эмоции от самой этикетки — притягивает взгляд или отталкивает.
3. Обращайте внимание на содержание алкоголя. Хорошо, если он не выше 12,5−13%. Сейчас тренд на низкий алкоголь и сахар, когда вы получаете удовольствие от общения, вина и атмосферы и встаете из-за стола адекватным человеком.

Но бывают случаи, когда высокий алкоголь 15−16 градусов оправдан остальными параметрами вина. Например, когда вино плотное по структуре, полусухое или сладкое с большим содержанием танинов. К таким винам относятся вина юга Италии, например Амароне, и некоторые испанские и американские вина.