6 принципов управления рабочими процессами, которые можно перенять у французских поваров

Привет!

У французских поваров есть понятие mise-en-place, которое означает «всё по своим местам». Его придумал тринадцатилетний Огюст Эскофье ещё в 1859 году, когда начал помогать своему дяде в ресторане.

Мальчик вырос и посвятил жизнь превращению французской кухни в мировой стандарт, а работы повара — в высокое искусство. Он создал чёткую иерархию, благодаря которой каждый ингредиент, инструмент и блюдо подавались по заранее продуманному плану.

Запасы внимания и энергии у поваров, как и у любых специалистов умственного труда, ограничены. Поэтому они выстраивают процессы так, чтобы рутина занимала минимум ресурсов, а время оставалось на творчество.

У этих мастеров можно перенять один из самых полезных навыков — умение управлять своей работой.

1. Будьте последовательны

На кухне важно соблюдать правильную последовательность: мясо должно быть разморожено до нарезки, паста — сварена до добавления соуса, а чеснок — очищен до того, как его отправят в блюдо.

Чтобы достать курицу из морозилки, нужно всего несколько секунд. Но от того, сделает ли повар это в начале смены, зависит вкус и само существование блюда.

В работе те задачи, которые вы выполняете в первую очередь, задают тон всему дню. Если нужно скачать объёмную программу и это займёт около часа, запустите загрузку и параллельно займитесь другими делами. Отложив задачу на потом, вы рискуете потерять время и нервы. Поэтому всегда составляйте списки и определяйте правильную последовательность действий.

2. Используйте напоминания

На кухне у каждого предмета есть своё место. Поставленная на плиту сковорода уже не просто utensil, а напоминание о готовящемся блюде. Шипящее масло сигнализирует: пора делать следующий шаг.

Если повару нужно одновременно готовить три блюда, он расставляет инструменты и ингредиенты так, чтобы они сами подсказывали порядок действий. Работники с информацией получают десятки уведомлений и писем в час. Чтобы ничего не потерять, каждое входящее сообщение нужно сразу «разместить на разделочной доске» — в менеджер задач, заметки телефона, приложение для отложенного чтения или календарь.

3. Различайте типы задач

Время нельзя ускорить или замедлить, но повара делят его на два типа: время, требующее активного участия человека, и время, которое работает самостоятельно.

К первому типу относятся действия, требующие полной сосредоточенности: перемешивание, измельчение, добавление приправ. Они всегда занимают одинаковое время, независимо от момента выполнения.

Второй тип — процессы, которые запускает человек, но которые продолжаются без его постоянного участия: приготовление на гриле, нагревание, маринование, варка. Именно такие задачи дают наибольшее преимущество, потому что позволяют переключиться на другие дела.

В информационной работе мы часто недооцениваем задачи, не требующие постоянного внимания. А ведь именно они освобождают время. Например, 20 минут, потраченные на обучение нового коллеги, сэкономят часы в будущем. Такие задачи особенно эффективно запускать в начале дня.

4. Начинайте только то, что сможете закончить

Блюдо, приготовленное на 99 %, не имеет ценности. Оно либо готово, горячее и подано гостю, либо не имеет смысла. Поэтому повара не начинают то, что не смогут завершить.

Как только блюдо готово, оно обретает ценность — и перестаёт требовать внимания. То же самое происходит с умственным трудом. Каждый раз, когда мы запускаем и прерываем процесс, мы несем скрытые потери: задачу нужно держать в голове, обновлять информацию и тратить на неё место в списке дел.

Работа с информацией непредсказуема. Иногда короткий звонок превращается в часовой разговор и сбивает весь план. Важно даже просто думать о завершении: вместо того чтобы сразу переключаться, потратьте несколько секунд и зафиксируйте статус задачи в таск-трекере.

5. Оптимизируйте повторяющиеся действия

Чтобы готовить одно блюдо за другим, повар оптимизирует повторяющиеся действия. Каждое из них занимает немного времени, но в сумме они сильно снижают эффективность.

Поэтому вместо того чтобы доставать каждый ингредиент по мере необходимости, повар заранее выкладывает всё нужное (если это не противоречит рецепту). Он работает быстро не за счёт перенапряжения, а благодаря выигранным секундам и минутам.

Работникам умственного труда важно избавляться от повторяющихся действий. Например, SMM-специалист может подготовить контент на неделю вперёд и настроить автопостинг — тогда ежедневные публикации не будут отвлекать от других задач.

6. Организуйте рабочее пространство

Шеф-повар организует рабочее место так, чтобы всё было логично: ингредиенты слева от доски, доска — в центре, готовые продукты — справа. После использования нож и полотенце всегда возвращаются на свои места.

Такое «разделение» остаётся неизменным изо дня в день, поэтому повар интуитивно знает, где находится нужный инструмент. Рабочее пространство становится продолжением его мышления.

У специалистов умственного труда среда постоянно меняется. С одной стороны, это преимущество — можно работать откуда угодно. С другой — сложнее выстроить стабильную систему. Однако цифровое пространство остаётся относительно постоянным: всё происходит на компьютере и синхронизируется с телефонами, планшетами и другими устройствами.

Организовать своё пространство довольно просто:

• Создайте привычные ритуалы начала и завершения рабочего дня.
• Используйте цифровые заметки как основной инструмент, чтобы вся информация всегда была под рукой.
• Выделяйте отдельные рабочие пространства для ключевых проектов.
• Завершайте день или неделю, закрывая все вкладки и выключая компьютер.

Каждая из этих процедур задаёт границы — времени, пространства или внимания, — которые помогают сосредоточиться на важном и игнорировать лишнее.

Французские повара всегда учитывают ограничения времени и пространства. Они не могут себя успокаивать фразами «проект идёт по плану» или «я скоро до этого доберусь». Чтобы добиться успеха, нужно быть сосредоточенным на конкретной задаче и видеть картину целиком. Эта способность не менее ценна и для специалистов умственного труда.

До новых встреч!