Здравствуйте!
Проснуться утром с желанием что-то изменить в своей жизни, стать на весы и понять, что этим чем-то являются цифры на них, выкинуть из холодильника сосиски и колбасу, зажевав кофе листом сельдерея — не значит стать веганом. Это не другой рацион питания, а философия жизни, исключающая любую жестокость по отношению к животным. Почему-то считается, что такая философия влетит в копеечку. Рассказ Ирины, вегана по любви.
Найди пять отличий
Для начала небольшой ликбез. Вы не поверите, но веганство и вегетарианство — две принципиально разные вещи. Вегетарианство — тип питания, при котором люди не употребляют в пищу мясные продукты, но оставляют молоко, сыр, яйца, мёд. Это никак не связано с этичностью, поскольку для получения яиц и молока сохраняются те же обстоятельства, что и для получения мясопродуктов. Веганство — это этическая позиция, при которой человек отказывается, насколько это возможно, от эксплуатации животных во всех сферах жизни — еда, одежда, косметика, бытовая химия, предметы быта, лекарства, домашние питомцы и так далее.
Что такое хорошо и что такое плохо
Много лет я поддерживала и уважала веганов. Смотрела фильмы про животноводство, читала материалы. Но это не помогало решиться. Казалось, что мне должно стать очень жалко животных, чтобы перестать их эксплуатировать, а мне что-то не очень жалко. В один вечер все изменилось — поняла, что могу жить так, чтобы никому не было плохо, так чего ждать? Так все и случилось. Слышала советы о постепенном погружении в дивный мир веганства, но у меня переход в питании произошел за минуту. Конечно, на первых порах случались конфузы, когда недостаточно объяснила заказ в кафе или что-то не заметила в составе, но потом все наладилось. Перед первым походом в магазин думала, что не смогу ничего купить. Ошибалась. Можно купить много чего, на что я даже внимания раньше не обращала. То есть все продукты для вегана продаются в обычном супермаркете у дома.
Незаменимых у нас нет
Что происходит, по сути, с меню? Человек исключает из пищи продукты животного происхождения, а на сэкономленные деньги увеличивает количество и до этого потребляемых растительных продуктов.
В месяц на продукты я трачу около 4 000-5 000 рублей.
Вам кажется, что придется попрощаться с блюдами из мяса а-ля бургеры, пироги, пирожки, соус болоньезе, сосиски и хинкали? Нет, просто делаем замену: бургер с нутовой котлетой и постным майонезом, пирог с постным тестом и начинкой из соевого фарша, фруктовой или овощной начинкой, все тот же соевый фарш в томатном соусе, растительная сосиска из магазина, хинкали с вешенками и луком. Вкус плова делают рис, морковь и специи, вкус борща — капуста и свекла. Нет ничего, от чего нужно отказаться.
До-Ре-Ми-Фа-Соль-Го-Рох
Чтобы понять, насколько выгодно заменять мясо, — простой пример по белкам, являющимся «строительным материалом» для мышц, клеток, тканей и органов, а значит, основополагающей составляющей питания. В килограмме говядины, который обойдется в 400-500 рублей, после готовки остается 175 граммов белка, их же можно получить из двух килограммов вареной фасоли (это менее килограмма сухой), которая стоит 70 рублей. Солируют при приготовлении первых и вторых блюд также чечевица, маш и горох: ценовая политика отличается несильно. Конечно, бобовые мясо на 100% не заменяют, нужно правильно сбалансировать питание.
Веганство — это еще и возможность экономить на слабостях. Исключаются импульсивные походы в Макдоналдс, покупки пирожных/пирогов, мороженого летом каждый день (потому что веганское есть всего в нескольких точках в городе) или отрыв на скидках в Л’Этуале или РивГоше, женских мекках снятия стресса и негативных эмоций. Отсутствие трат на эти мелочи также помогает экономить и смещает фокус с поощрения себя едой на более полезные типы поощрений.
Самые дорогие продукты — сыр и масло. Вкусные стоят порядка 360-380 рублей за 160-200 граммов. Колбасу можно купить за 250-300 рублей за полкило, сосиски в той же весовой категории — 200-300 рублей в зависимости от марки. Тут, наверное, стоит пояснить: в веганских колбасных изделиях мясо заменяет пшеничный белок, а мясной вкус достигается при помощи правильно подобранных специй. Соевое молоко стоит от 75 до 300 рублей за литр. Но эти продукты можно вообще и не есть. Я покупаю соевое молоко за 150 рублей для кофе, но и черный без сахара ценю, сосиски брала раза три за почти год, а колбасу – вообще никогда.
Обычно в моем рационе есть тофу — 160 рублей за 500 граммов, арахисовая паста — 200 рублей за 400 граммов, соевый текстурат (продукт переработки соевых бобов — заменитель мяса, производимый обычно из обезжиренной соевой муки — прим. ред.) — 60 рублей за 200 граммов. Для удовольствия беру хумус — 90 рублей за 200 граммов, чука — 100 рублей за 200 граммов, тофу-паштет — 120 рублей за 200 граммов, овощные консервы типа имам баялды (блюдо турецкой и болгарской кухонь из баклажанов, фаршированных тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком — прим. ред.) по 200 рублей за 500 граммов. Если говорить про привычные продукты, то недешево стоят орехи или зелень зимой. Но отсутствие затрат на продукты животного происхождения опять же это компенсируют.
Нельзя забывать про В12 — его нужно принимать как добавку. Этот витамин необходим для функционирования нервной системы, пищеварения, синтеза жиров и углеводов, деления клеток. Содержится он преимущественно в мясных продуктах и субпродуктах, поэтому мясоеды получают его в должной мере с пищей, а нам, веганам, нужно искать другие его источники. 100 таблеток стоят от 400 до 900 рублей в зависимости от производителя.
Наверно, это мой рай
Даже в обычной столовой самообслуживания можно найти много чего постного. Суммы получаются разные в зависимости от ассортимента. Кто-то предлагает только печеные овощи с грибами (что стоит дороже), а кто-то гороховый суп, винегрет, овощной салат, фасоль. В среднем около 150-200 рублей. В Сабвее при желании можно перехватить сэндвич с грибами за 120 рублей.
А вот в кафе начинаются проблемы. Уже став веганом, была в городах Абхазии, на Домбае, в Сочи, Краснодаре, Анапе и даже поволонтёрила в астраханском заповеднике, где готовили для меня отдельно и вполне справились. В Сочи и Краснодаре все прекрасно — есть специальные кафе, даже десерты в ассортименте, есть специальные магазины или просто широкий ассортимент продукции в супермаркетах (даже пельмени). А вот на Кавказе очень плохо: из доступного – только картошка, овощи-гриль и салат, а в магазинах, как везде — бобы и овощи продаются в каждом городе.
Рай для веганов сейчас в Санкт-Петербурге — заведения растут как на дрожжах и есть карта веганских местечек.
Если кафе специально готовит для веганов, то блюдо будет стоить также или дешевле, чем для мясоедов: напиток плюс второе обойдется около 400 рублей.
Двойная содовая и долька лимона
Еда, на самом деле, – это самое простое. С остальными сферами все не так. Косметика и бытовая химия могут содержать продукты животного происхождения и/или тестироваться на животных. Оба варианта для веганства не подходят.
Гигиенические средства и крема я покупаю с сертификатом VEGAN, ECOCERT и CRUELTY FREE, продаются иногда просто в супермаркете, чаще всего – в магазинах органической косметики. Веганскую зубную пасту выпускает SPLAT — от 50 до 150 рублей за тюбик, что немногим дороже попсового Blend-a-med.
С бытовой химией сложнее — в России по закону все тестируется на животных. Поэтому для уборки дома использую соду, уксус и лимонную кислоту, для стирки просто стараюсь выбирать средства с сертификатом ECOCERT, выдаваемым независимой французской организацией («Минимальное воздействие на окружающую среду»). Он гарантирует натуральное происхождение и экологическую чистоту продукции.
В идеале нужно покупать средства на IHerb из Америки — они не тестируются на животных, но это будет дороже более чем в два раза, я пока до этого еще не доросла.
С косметикой производители изощряются, как могут, поэтому тут важны «тесты на животных + состав». В России хорошо двигает эту тему компания «Первое решение», которая производит огромное количество линеек косметики (известные Natura Siberica, Planeta Organica), часть которых имеет сертификат Vegan. Это не супердешево, как бальзам «Лютик» с нижней полки супермаркета, но сопоставимо с масс-маркетом. Например, шампунь «Рецепты бабушки Агафьи» White Agafia можно купить за 120 рублей за 250 мл, от Planeta Organica — за 300 рублей.
Что касается декоративной косметики — тут тоже много вариантов. Например, на iHerb есть E.L.F., которая аналогична по цене Maybelline.
Шубы из конопли и куртки из манго с ананасом
С обувью и одеждой не возникает вопросов. Вы просто не покупаете кожу, шерсть и мех. Другое дело, что к одежде можно предъявить массу требований, иногда не связанных с веганством напрямую или вообще никак — клей в обуви без продуктов животного происхождения, веганский бренд, отшивающий только из Pinatex, экологичность и этичность процесса производства, отсутствие рабского труда, возможность переработки, долговечность. В этом случае найти одежду и оплатить ее станет сложнее. Могу посоветовать спортивную и трекинговую мембранную обувь и куртки — это синтетика, но долговечная и теплая.
Сейчас много разработок с кожей из ананасовых листьев и манго, шубами из конопли, резиновыми подошвами из кукурузного крахмала, шелком из сои. Масс-маркет-марки тут и там выпускают веганские коллекции. Когда-то это станет доступно всем.
