Food Art Catering: «Любое место можно превратить в ресторан на один день»

Здравствуйте!

Кейтеринг — выездной общепит — остаётся традиционной и довольно консервативной отраслью. Однако креативные игроки продолжают находить способы удивить гостей. Олеся Мухаметова и её команда соединяют банкеты с концептуальной подачей блюд и иммерсивным театром. В интервью Олеся рассказала, как удаётся сочетать гастрономию со стихами Пушкина.

О компании

Компания Food Art Catering основана Олесей Мухаметовой в 2015 году в Новосибирске. Она специализируется на креативном кейтеринге: от стилизованной подачи блюд до совмещения гастрономии и театра. В штате работают четыре человека, при этом команда ежегодно проводит около 150 мероприятий.

Олеся Мухаметова родилась и выросла в Новосибирске. По первому образованию — инженер-строитель, по второму — антикризисный управляющий. Более 11 лет она работает в банкетном бизнесе, а с 2013 года увлекается фуд-дизайном. В 2015 году увлечение переросло в собственный бизнес.

Чем отличается креативный кейтеринг

— Креативный кейтеринг даже по меркам мегаполиса — довольно новое понятие. Чем ваши услуги отличаются от классического кейтеринга?

— Чтобы воплощать смелые идеи, мы запустили самостоятельный проект Pop-up ужинов. Билеты может приобрести любой желающий. Это уже важное отличие от традиционного кейтеринга, который обслуживает только закрытые мероприятия.

Одно из значений «pop up» — «всплывать». Мы «всплываем» с ужином в местах, не предназначенных для банкетов. По замыслу, любое пространство можно превратить в ресторан на один день. Для первых ужинов мы выбирали лофты — четыре года назад в Новосибирске такие пространства ещё не были так популярны, как в столице. Это создавало необычную атмосферу.

Год назад мы впервые совместили Pop-up ужин с театром. Труппа «Понедельник выходной» провела иммерсивное представление: актёры сначала сели за стол вместе с гостями, а потом начали декламировать монологи о любви. Реакция гостей была яркой — от удивления до полного вовлечения, смеха и слёз. Я ощутила невероятную эмоциональную отдачу.

Яркие проекты

— Какие наиболее яркие проекты вы успели реализовать?

В 2026 году накануне Дня всех влюблённых мы воплотили давнюю идею — ужин в полной темноте. Гостям завязывали глаза, чтобы усилить другие ощущения. В программе акцент сделали на ароматы и тактильные впечатления: при упоминании прохлады включали вентиляторы, а при разговоре о цветах — аромалампы. Особенно трогательно было, когда после ужина ко мне подходили обычно сдержанные мужчины и благодарили за этот опыт.

Последний постановочный Pop-up ужин «Кутеж по-русски» состоялся в апреле. На него прилетели гости из Испании, Германии и Италии, чем удивили даже московских коллег. Программа была насыщенной: выступление оперной дивы, рэп на стихи Пушкина и балет на столах. Десерт выглядел как запечённые яблоки, но оказывался пирожным из суфле, печенья и тульского пряника.

Конкуренция и позиционирование

— На момент запуска бизнеса были ли на рынке Новосибирска и шире — на российском рынке — аналоги?

— Ни в Новосибирске, ни в России их не было. Мы опережаем рынок. Идея бизнеса родилась из продукта: около шести лет назад я увлеклась фуд-дизайном — относительно новым направлением не только в России, но и в мире. Желание творить и привело к созданию собственной компании.

— Есть ли сегодня у вас конкуренты?

— Близкие по духу команды есть в Москве, Петербурге и за рубежом, однако подходы различаются. Московские коллеги чаще работают с корпоративными мероприятиями, а мы предпочитаем private-сегмент, где больше пространства для творчества. В сентябре 2026 года нас пригласили провести два мероприятия в Москве именно как креативщиков, ответственных за концепцию.

Баланс креатива и уместности

— Как в погоне за креативностью удаётся соблюдать баланс и не шокировать гостей?

— Мы умеем держать этот баланс. Даже к традиционным задачам вроде «накормить 300 человек» подходим творчески: проводим мастер-классы по приготовлению бургеров с логотипом компании, показываем фокусы с азотом или создаём фуд-арт — картины из съедобных ингредиентов. Недавно мы организовали юбилей салона оптики и предложили шоколадные очки, которые хозяйка оценила как яркий акцент вечера.

Направления работы и клиенты

— В каких направлениях вы работаете сегодня и кто ваши основные клиенты?

— Мы развиваем три направления: классический кейтеринг, Pop-up ужины и art-fashion мероприятия. У нас уже сформировался пул постоянных корпоративных заказчиков и компании с годовым обслуживанием. Частный сегмент также активно развивается.

Финансы и команда

— Вы единственный основатель и владелец Food Art Catering?

— Да, я сама основала компанию и являюсь её единственным владельцем.

— Развиваетесь за счёт собственных средств или привлекали заёмные?

— Изначально работали только на собственные средства. Недавно получили льготный займ от Фонда микрофинансирования субъектов малого и среднего предпринимательства на покупку инвентаря. Банковское финансирование пока не привлекали, но не исключаем в будущем.

— Сколько мероприятий в год вы проводите и каков оборот компании?

— В среднем проводим около 12 мероприятий в месяц, то есть около 150 в год. Самые масштабные банкеты — на 300–350 человек, фуршеты — на 700. Годовой оборот оценить сложно: бывают месяцы, когда едва покрываем затраты, и «жирные» периоды с проектами на пару миллионов рублей. Сегодня мы готовы работать с бюджетами от 20 тысяч рублей, а самый дорогой проект на данный момент составил 3 млн рублей.

— Неравномерность выручки — следствие сезонности?

— Да. В декабре всегда не хватает дней, а весной наступает затишье, которое мы используем для разработки новых идей.

Команда и продвижение

— Есть ли особенности при наборе людей в креативную команду?

— В штате четыре человека: я, event-менеджер, шеф-повар и бренд-шеф. Официантов и дополнительных поваров привлекаем под каждое мероприятие. Сложнее всего было найти шеф-повара с ораторскими качествами и харизмой, готового к проектному графику. После долгих поисков мы нашли нужного специалиста.

— Какие способы продвижения вы используете?

— Наш профиль в Instagram насчитывает менее 3 тысяч подписчиков. Пока компания растёт преимущественно за счёт сарафанного радио. Pop-up ужины служат сильным имиджевым инструментом. С ростом бизнеса планируем активнее использовать рекламу и социальные сети.