Можно ли жарить на кокосовом масле?

Здравствуйте!

Кокосовое масло благодаря уникальному составу идеально подходит для жарки. Далее расскажем, какие бывают разновидности продукта, как правильно его выбрать и хранить.

Что такое кокосовое масло

Кокосовое масло — продукт переработки мякоти кокоса. Его получают методом кипячения на медленном огне или холодного отжима.

Производят масло преимущественно в странах с тропическим климатом — Таиланде, Индии и странах Африки, где оно пользуется большой популярностью.

Учёные долго спорили о полезных свойствах кокосового масла. Сегодня установлено, что его польза не вызывает сомнений, а полезные вещества сохраняются даже при жарке.

Благодаря уникальному составу кокосовое масло ценится не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло состоит из ненасыщенных жирных кислот, среди которых:

Лауриновая кислота — обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами и входит в состав грудного молока. Кокосовое масло лидирует по её содержанию — более 50 %.

Олеиновая кислота — эффективный источник энергии и важный компонент для формирования иммунитета.

Миристиновая кислота — улучшает пищеварение и препятствует развитию вредных микроорганизмов. В составе масла её около 20 %.

Рекордное содержание жирных кислот позволяет кокосовому маслу храниться дольше, чем другим растительным маслам. Кроме того, в нём присутствуют витамины Е и К.

Полезные свойства кокосового масла

Даже небольшого количества масла, используемого регулярно при жарке, достаточно для полезного воздействия на организм. Прежде всего кокосовое масло ускоряет метаболизм и помогает контролировать вес.

Высокое содержание лауриновой кислоты нормализует уровень холестерина и кровяное давление, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Масло мягко воздействует на пищеварительную систему и помогает бороться с раздражением желудка.

Лауриновая кислота также обладает способностью противостоять вирусам и защищать организм от простуды.

Разновидности кокосового масла

Существует два основных способа получения кокосового масла:

• Холодный отжим (virgin)

Мякоть кокоса высушивают и отжимают. Этот метод наиболее популярен: масло обладает приятным вкусом и ароматом. Однако объём получаемого продукта невелик, поэтому оно стоит дороже.

• Вываривание

Масло отделяют от мякоти путём варки. При высоких температурах часть полезных веществ теряется, зато выход продукта значительно выше.

Независимо от способа получения, масло бывает рафинированным и нерафинированным.

• Нерафинированное — проходит минимальную очистку. Полезные вещества сохраняются, но максимальная температура нагрева не должна превышать 150 °C. Жарить на нём можно только на небольшом огне. Вкус и запах остаются выраженными.
• Рафинированное — проходит глубокую очистку. Вкус и запах практически отсутствуют, однако ценные вещества сохраняются. Масло выдерживает нагрев до 300 °C и оптимально подходит для жарки.

Как выбрать и хранить кокосовое масло

При покупке обращайте внимание на способ производства. Для жарки лучше всего подходит рафинированное масло холодного отжима.

Хранить масло рекомендуется в закрытой непрозрачной упаковке в холодильнике. В охлаждённом виде оно становится твёрдым, поэтому упаковка должна быть удобной для нарезания ножом.

Срок хранения кокосового масла составляет около двух лет. Оптимально покупать объём, рассчитанный на 3–4 месяца использования — за это время масло сохраняет максимум полезных веществ.

При комнатной температуре масло становится жидким и приобретает прозрачный цвет.

Можно ли жарить на кокосовом масле?

При жарке кокосовое масло сохраняет полезные вещества и не выделяет канцерогенов даже при длительном нагреве. Оно отлично подходит тем, кто придерживается здорового образа жизни и следит за фигурой.

Масло хорошо переносит высокие температуры благодаря содержанию насыщенных жирных кислот и придаёт блюдам приятный аромат.

С экономической точки зрения кокосовое масло выгодно: длительный срок хранения практически исключает риск порчи. Попробовав приготовить на нём один раз, многие уже не возвращаются к другим маслам.

До новых встреч!