Вред пальмового масла: современный взгляд

Здравствуйте!

Разговоры о вреде пальмового масла не утихают уже много лет. Мы слышим их с экранов телевизоров, читаем в журналах и на просторах интернета. Но насколько научно обоснованы эти опасения? Давайте разберёмся, что представляет собой пальмовое масло, в каких продуктах оно встречается и как влияет на здоровье. Готовы? Начинаем!

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — это растительный жир, получаемый из мякоти плодов масличной пальмы, которая растёт в субтропическом климате Центральной Африки, Южной Америки и Юго-Восточной Азии. В производстве используют только мякоть плодов — утверждения об использовании коры, древесины или корней не соответствуют действительности.

Жир извлекают методом горячей экстракции. При температуре +39 °C он застывает, приобретая консистенцию мягкого воска. Свежий продукт имеет насыщенный красный оттенок благодаря высокому содержанию каротиноидов (провитаминов A). На воздухе эти вещества быстро окисляются, и цвет пропадает.

Раньше пальмовое масло употребляли в основном местные жители. В XX веке выяснилось, что при разделении на фракции тяжёлая часть сохраняется значительно дольше других растительных жиров. Так продукт начал активно экспортироваться в Европу и США. Вот как выглядят плоды масличной пальмы:

На российском рынке пальмовое масло появилось относительно недавно. Благодаря низкой цене оно быстро стало популярным ингредиентом множества продуктов. Со временем отношение к нему изменилось, и сегодня потребители всё чаще обращают внимание на состав.

Где применяется пальмовое масло

Благодаря нейтральному вкусу, густой консистенции и длительному сроку хранения пальмовое масло широко используют в производстве:

• выпечки и шоколада;
• сыров, плавленых сырков и творожных масс;
• спредов и маргаринов;
• кондитерских кремов и начинок;
• конфет, мороженого и десертов;
• паштетов и соусов;
• различных полуфабрикатов.

В составе его часто обозначают как «заменитель молочного жира» или «растительный жир». В косметике и средствах гигиены наличие пальмового масла не представляет опасности для здоровья.

Состав пальмового масла

Основу продукта составляют жирные кислоты:

1. Олеиновая (до 46 %) — мононенасыщенная омега-9 кислота, ценный компонент для косметики и премиальных продуктов.
2. Пальмитиновая (до 35 %) — насыщенная кислота, способная повышать уровень холестерина.
3. Линолевая (до 14 %) — полиненасыщенная омега-6 кислота.
4. Стеариновая (до 4 %) и миристиновая (до 1 %) — плохо усваиваются и могут негативно влиять на пищеварение.

Кроме жирных кислот в составе присутствуют каротиноиды, витамин E в форме токотриенолов, фосфор и убихинон (кофермент Q10). Калорийность — 899 ккал на 100 г. Белки и углеводы отсутствуют.

Вред пальмового масла

Согласно данным исследований 2026 года, регулярное потребление пальмового масла действительно связано с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний. Особую опасность представляют насыщенные жирные кислоты и токсины, образующиеся при длительном хранении.

1. Повышение уровня холестерина

После удаления лёгких фракций концентрация насыщенных кислот в «подготовленном» пальмовом масле достигает 60–70 %. Это значительно выше, чем в сливочном масле (25 %) или свином сале (30 %). Избыток таких кислот приводит к повышению уровня холестерина и сужению сосудов.

2. Негативное влияние на пищеварение

Стеариновая и миристиновая кислоты плохо расщепляются ферментами, что замедляет пищеварение и провоцирует процессы гниения в кишечнике. Это способствует росту патогенной микрофлоры и накоплению токсинов, часть из которых обладает канцерогенными свойствами.

Эффект носит накопительный характер: со временем страдает сосудистая система и иммунитет.

3. Гидрогенизированные жиры

Гидрогенизация значительно увеличивает срок хранения, но превращает пальмовое масло в трансжиры. По данным 2026 года, их потребление повышает риск гиперхолестеринемии, хронических воспалений и ожирения. Особенно важно исключать гидрогенизированные жиры из детского питания.

Заключение

Однократное употребление пальмового масла не нанесёт вреда, однако регулярное потребление способствует отложению холестерина и накоплению токсинов. Наиболее уязвимы дети и пожилые люди.

Чтобы минимизировать риски, внимательно читайте состав на упаковке. С 1 июля 2026 года продукция без заменителей молочного жира в магазинах маркируется надписью «БЗМЖ».

До новых встреч!